Dieta Mediterrânica

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 300 gramas de mistura de cogumelos selvagens *
- 0,5 decilitros de azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- 300 gramas de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- 0,5 decilitros de vermoute branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1,2 litros de água quente
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta sabor
- salsa picada

Modo de preparação
Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos. Deixa-se saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
Entretanto, deita-se um fio de azeite num tacho e junta-se os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexe-se frequentemente.
Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesãoe mistura-se bem.
Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se repousar cerca de 3 minutos e está pronto a servir de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de carne e vinho
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 300 gramas de brócolos
- 0,5 decilitros de azeite
- 1 lata pequena de ananás em pedaços
- 1 colher de chá de maisena
- 300 gramas de rebentos de soja
- sal

Modo de preparação
Cortam-se os peitos de frango em tiras finas e temperam-se com o molho de soja, o molho de carne e vinho e o vinagre de sidra.
Mistura-se bem e reserva-se enquanto se separam os brócolos em raminhos, que se lavam em água corrente.
Aquece-se o azeite num wok, juntam-se as tiras de frango, escorridas, e deixa-se fritar, mexendo sempre, até estarem douradas.
Adiciona-se os brócolos e deixa-se saltear, mexendo, durante mais 3 a 4 minutos.
Entretanto, escorre-se o ananás, juntando a calda ao líquido da marinada.
Deita-se o ananás em pedaços no wok e dissolve-se a maisena na calda.
Passa-se os rebentos de soja por água corrente e escorrem-se bem.
Juntam-se os rebentos de soja ao cozinhado e rega-se com o molho preparado. Deixa-se retomar fervura, sem parar de mexer.

Acompanhamento
Serve-se acompanhado com noodles ou arroz solto.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 600 gramas de carne em tiras (vaca ou avestruz)
- 0,5 decilitros de azeite
- 100 gramas de cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
- farinha
- 1 lata de tomate em pedaços
- vinho branco
- sal e pimenta
- 2 decilitros de natas ou de leite de côco

Modo de preparação
Num tacho, aloura-se a carne no azeite, junta-se os cogumelos e deixa-se saltear. Polvilha-se com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, mistura-se bem, junta-se o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se ferver suavemente mais ou menos 15 minutos.
Caso o molho esteja demasiado espesso, podem adicionar-se uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, juntam-se as natas ou o leite de côco e deixa-se retomar fervura.

Acompanhamento
Serve-se com massa ou arroz.