Dieta Mediterrânica

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 300 gramas de mistura de cogumelos selvagens *
- 0,5 decilitros de azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- 300 gramas de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- 0,5 decilitros de vermoute branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1,2 litros de água quente
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta sabor
- salsa picada

Modo de preparação
Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos. Deixa-se saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
Entretanto, deita-se um fio de azeite num tacho e junta-se os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexe-se frequentemente.
Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesãoe mistura-se bem.
Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se repousar cerca de 3 minutos e está pronto a servir de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de carne e vinho
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 300 gramas de brócolos
- 0,5 decilitros de azeite
- 1 lata pequena de ananás em pedaços
- 1 colher de chá de maisena
- 300 gramas de rebentos de soja
- sal

Modo de preparação
Cortam-se os peitos de frango em tiras finas e temperam-se com o molho de soja, o molho de carne e vinho e o vinagre de sidra.
Mistura-se bem e reserva-se enquanto se separam os brócolos em raminhos, que se lavam em água corrente.
Aquece-se o azeite num wok, juntam-se as tiras de frango, escorridas, e deixa-se fritar, mexendo sempre, até estarem douradas.
Adiciona-se os brócolos e deixa-se saltear, mexendo, durante mais 3 a 4 minutos.
Entretanto, escorre-se o ananás, juntando a calda ao líquido da marinada.
Deita-se o ananás em pedaços no wok e dissolve-se a maisena na calda.
Passa-se os rebentos de soja por água corrente e escorrem-se bem.
Juntam-se os rebentos de soja ao cozinhado e rega-se com o molho preparado. Deixa-se retomar fervura, sem parar de mexer.

Acompanhamento
Serve-se acompanhado com noodles ou arroz solto.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 600 gramas de carne em tiras (vaca ou avestruz)
- 0,5 decilitros de azeite
- 100 gramas de cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
- farinha
- 1 lata de tomate em pedaços
- vinho branco
- sal e pimenta
- 2 decilitros de natas ou de leite de côco

Modo de preparação
Num tacho, aloura-se a carne no azeite, junta-se os cogumelos e deixa-se saltear. Polvilha-se com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, mistura-se bem, junta-se o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se ferver suavemente mais ou menos 15 minutos.
Caso o molho esteja demasiado espesso, podem adicionar-se uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, juntam-se as natas ou o leite de côco e deixa-se retomar fervura.

Acompanhamento
Serve-se com massa ou arroz.

Porção
6 a 8 pessoas

Ingredientes
- 50 gramas de sultanas
- 0,5 decilitros de vinho do Porto
- 150 gramas de cogumelos de Paris
- 150 gramas de cogumelos browner
- 150 gramas de cogumelos portobelo
- 150 gramas de cogumelos chanterelles
- 30 gramas de bacon em palitos
- 2 decilitros de azeite
- sal
- pimenta de moinho
- 100 gramas de cebola picada
- 1 alho francês
- 1 casca de limão
- 350 gramas de arroz para risotto
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1,5 litros de água
- 4 decilitros de vinho branco
- aneto picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado em fios
- 100 gramas de presunto em fatias finas


Modo de preparação
Põem-se as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
Lavam-se e enxugam-se os cogumelos. Picam-se em pedaços enquanto se leva ao lume metade do azeite e o bacon numa frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos picados e deixa-se saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junta-se-lhes as sultanas e reserva-se.
Entretanto, leva-se ao lume o restante azeite e quando derreter adiciona-se a cebola picada. Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se em água corrente e escorre-se bem. Junta-se à cebola e deixa-se cozinhar até ficar mole. Junta-se a casca de limão e o arroz, mexe-se e deixa-se fritar um pouco.
Dissolve-se o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junta-se-lhe o vinho branco. Vai-se adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, mexendo sempre. Quando se tiver juntado cerca de 2/3 do caldo, adiciona-se os cogumelos salteados e mistura-se bem.
Retira-se a casca de limão, rectifica-se o sal e, quando se acabar de juntar o caldo, perfuma-se o risotto com um pouco de aneto picado e adiciona-se metade do queijo parmesão ralado.


Acompanhamento
Serve-se o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 6 filetes de peixe espada preto (±130 gramas cada)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 0,5 decilitros de azeite
- 200 gramas de cogumelos pleurotos
- 2 courgettes
- 1 beringela
- ± 50 gramas de fiambre em fatias
- ± 100 gramas de queijo tipo serra
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- azeite
- folhas frescas de cidreira
- meio limão

Modo de preparação
Liga-se o forno e regula-se a temperatura para os 200° C.
Tempera-se os filetes de peixe espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
Corta-se o alho francês em rodelas e lava-se em água corrente. Pelam-se as cenouras e ralam-se em fios.
Leva-se o azeite ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixa-se cozinhar sobre lume brando. Entretanto, lavam-se a beringela, cortam-se em cubos pequenos e salpicam-se com sal. Lavam-se as courgettes, apara-se-lhes as extremidades e cortam-se como a beringela. Junta-se a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente, aos outros legumes. Lava-se os cogumelos pleurotos, escorrem-se, rasgam-se em pedaços e deitam-se no tacho. Temperam-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se suar durante cerca de 10 minutos.
Colocam-se fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobrepõem-se com os restantes.
Prendem-se os filetes com um palito em cada extremidade e passam-se por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Colocam-se os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regam-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos.
Escorre-se a maior parte dos legumes com uma escumadeira e colocam-se em redor dos filetes. Juntam-se 3 a 4 folhas frescas de cidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram, refresca-se com algumas gotas de sumo de limão e tritura-se tudo com a varinha mágica.
Sirve-se os filetes com os legumes, salpicados com o molho

Acompanhamento
Acomapanha-se com arroz solto ou puré.

Porção
4 a 6 pessoas

Ingredientes
- 3 peitos de frango
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite
- 1 lata pequena de ananás
- sal
- pimenta de moinho
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 decilitros de leite de coco
- cebolinho picado (ou coentros)

Modo de preparação
Cortam-se os peitos de frango em fatias.
Numa frigideira larga ou num wok coloca-se o azeite e salteiam-se o frango até estar dourado.
Entretanto, escorre-se o ananás e, em seguida, corta-se em pedaços.
Tempera-se o frango com sal e pimenta moída na altura. Polvilha-se com o gengibre em pó e junta-se os pedaços de ananás. Rega-se com o molho de peixe e com o leite de coco, mexe-se e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos.
Polvilha-se com cebolinho picado.


Acompanhamento
Sirva com arroz solto de açafrão.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- meia couve lombarda
- 1 cenoura
- 8 espargos verdes
- 1 cebola
- 80 gramas de margarina
- 1 folha de louro
- 300 gramas de arroz arborio ou carnaroli
- 1,5 decilitros de espumante ou de vinho branco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 8 decilitros de água
- 80 gramas de queijo parmesão fresco


Modo de preparação
Corta-se a couve lombarda em juliana, lava-se e escorre-se muito bem. Pela-se e corta-se em cubinhos a cenoura. Pelam-se e cortam-se os espargos em troços com cerca de 3 cm.
Descasca-se e pica-se finamente a cebola e leva-se a alourar num tacho com a margarina e a folha de louro. Quando a cebola estiver mole, juntam-se os restantes legumes, tapa-se e deixa-se suar cerca de 10 minutos. Adiciona-se o arroz, mexe-se e rega-se com o espumante.
Dissolvem-se os cubos de caldo de galinha na água a ferver. Deixa-se cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de caldo de galinha sempre que começar a secar. Passados cerca de 25 a 30 minutos deverá estar pronto. Nessa altura, adiciona-se o queijo parmesão, ralado ou cortado em lâminas finas e mexe-se.