Dieta Mediterrânica

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- água
- sal para temperar a gosto
- 300 gramas de brócolos cortados em raminhos
- 1 couve-flor pequena cortada em raminhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 40 gramas de farinha
- 2,5 dl de leite
- pimenta de moinho para temperar a gosto
- noz moscada para temperar a gosto
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- 8 folhas de massa filo
- 200 gramas de queijo mozzarella ralado em fios

Modo de preparação
Num tacho coloca-se ao lume água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver em cachão, introduzem-se os legumes e deixa-se cozer durante cerca de 15 minutos, sem colocar a tampa no tacho.
Entretanto, liga-se o forno que deve estar regulado para os 220° C.
Noutro tacho coloca-se o azeite e polvilha-se com a farinha. Mexe-se sempre e rega-se com o leite. Deixa-se engrossar sobre lume brando, mexendo com uma vara de arames. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Adiciona-se o queijo parmesão e os bróculos e a couve-flor, entretanto escorridos. Mistura-se bem.
Pincelam-se as folhas de massa filo com um pouco de azeite e sobrepõem-se. Espalha-se o recheio sobre a massa, deixando à volta uma margem com cerca de 2 centímetros. Salpica-se com o queijo mozzarella, volta-se as margens da massa sobre o recheio e enrola-se e pelo lado mais comprido como se fosse uma torta.
Coloca-se o rolo sobre um tabuleiro de forno e pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.
Este rolo de bróculos e couve-for pode servir-se quente ou frio.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 cebola pequena finamente picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50 gramas de bacon cortado em tiras finas
- 200 gramas de cogumelos (de preferência, boleto, por serem carnudos e saborosos) lavados e picados
- 200 gramas de risotto
- 0,5 dl de bom vinho branco
- 6 dl de caldo de galinha (ou água)
- sal para temperar a gosto
- 50 gramas de queijo parmesão
- pimenta em grão para temperar a gosto

Modo de preparação
preparação
Leva-se a refogar em metade do azeite a cebola e o alho. Deixa-se alourar ligeiramente e adiciona-se o bacon. Junta-se, depois, os cogumelos ao refogado e deixa-se saltear tudo.
Adiciona-se o risotto, envolve-se tudo e rega-se com o vinho branco. Deixa-se evaporar um pouco, mexendo, sobre lume brando. Adiciona-se, então, o caldo de galinha (ou a água), a pouco e pouco, à medida que for necessário, mexendo sempre, num movimento em 8.
Tempera-se com sal. Quando o arroz estiver al dente, junta-se o queijo parmesão, ralado no momento. Deixa-se incorporar, mexendo sempre.
Retira-se do lume e adiciona-se o restante azeite, não deixando nunca de mexer (sempre com o mesmo movimento em 8). Tempera-se com pimenta moída na altura.
Serve-se imediamente.

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 100 gramas de cebola, sem pele e picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 gramas de beterraba cozida, cortada em cubos
- 7,5 dl de leite
- sal e pimenta preta de moinho para temperar a gosto
- noz moscada ou cravinho em pó para temperar a gosto
- 2 dl de natas
- ervas aromáticas frescas para temperar a gosto

Modo de preparação
Numa panela, coloca-se a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se a beterraba cozida e mexe-se. Tapa-se e deixa-se estufar cerca de 5 minutos.
Depois, rega-se com o leite e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada ou uma pitada de cravinho. Tapa-se e deixa-se ferver durante cerca de 10 minutos.
Tritura-se tudo com a varinha mágica ou o liquidificador até obter um creme liso e homogéneo. Junta-se, então, metade das natas. Caso seja necessário, rectficam-se os temperos.
Batem-se a as restantes natas com uma vara de arames até espessarem. Distribui-se a sopa pelos pratos de servir, enfeita-se com as natas batidas, polvilha-se com pimenta acabada de moer e perfuma-se com uma erva aromática fresca cujo paladar seja do agrado (por exemplo, cerefólio fresco).
Serve-se de imediato.

Acompanhamento
Os apreciadores podem acompanhar esta sopa com croutons de pão torrado.


Nota: Esta sopa fica levemente adocicada. Para o evitar, pode substituir-se as natas ou, pelo menos, metade das natas por iogurte natural não açucarado.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 cebola descascada e finamente picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro água
- 3 cubos de caldo de legumes
- 1 cenoura descascada e finamente cortada em palitos
- um quarto de couve lombarda
- 100 gramas de ervilhas congeladas
- 40 gramas de esparguete
- 1 tomate lavado e cortado em pequenos cubos
- 50 gramas de toucinho finamente picado
- 2 dentes de alho descascados
- 8 folhas de manjericão

Modo de preparação
Leva-se a alourar numa panela a cebola com o azeite. Rega-se com a água a ferver e junta-se os cubos de caldo de legumes.
Separam-se e aparam-se os talos das folhas de couve lombarda. Lavam-se as folhas e cortam-se em juliana. Junta-se à sopa assim que o caldo retomar fervura. De seguida, adiciona-se a cenoura e as ervilhas congeladas e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Depois, junta-se o esparguete, partido em bocados, e o tomate. Deixa-se ferver mais 10 minutos.
Num almofariz, esmagam-se os dentes de alho, que se juntam depois ao toucinho. Lavam-se, enxugam-se e picam-se as folhas de manjericão e misturam-se ao alho e ao toucinho.
Coloca-se este preparado numa terrina. Por cima deita-se a sopa a ferver.
Serve-se de imediato.


Nota: Esta sopa pode ser polvilhada com queijo ralado em fios.