Risotto de cogumelos selvagens

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 300 gramas de mistura de cogumelos selvagens *
- 0,5 decilitros de azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- 300 gramas de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- 0,5 decilitros de vermoute branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1,2 litros de água quente
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta sabor
- salsa picada

Modo de preparação
Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos. Deixa-se saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
Entretanto, deita-se um fio de azeite num tacho e junta-se os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexe-se frequentemente.
Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesãoe mistura-se bem.
Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se repousar cerca de 3 minutos e está pronto a servir de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de carne e vinho
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 300 gramas de brócolos
- 0,5 decilitros de azeite
- 1 lata pequena de ananás em pedaços
- 1 colher de chá de maisena
- 300 gramas de rebentos de soja
- sal

Modo de preparação
Cortam-se os peitos de frango em tiras finas e temperam-se com o molho de soja, o molho de carne e vinho e o vinagre de sidra.
Mistura-se bem e reserva-se enquanto se separam os brócolos em raminhos, que se lavam em água corrente.
Aquece-se o azeite num wok, juntam-se as tiras de frango, escorridas, e deixa-se fritar, mexendo sempre, até estarem douradas.
Adiciona-se os brócolos e deixa-se saltear, mexendo, durante mais 3 a 4 minutos.
Entretanto, escorre-se o ananás, juntando a calda ao líquido da marinada.
Deita-se o ananás em pedaços no wok e dissolve-se a maisena na calda.
Passa-se os rebentos de soja por água corrente e escorrem-se bem.
Juntam-se os rebentos de soja ao cozinhado e rega-se com o molho preparado. Deixa-se retomar fervura, sem parar de mexer.

Acompanhamento
Serve-se acompanhado com noodles ou arroz solto.

Strogonoff rápido

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 600 gramas de carne em tiras (vaca ou avestruz)
- 0,5 decilitros de azeite
- 100 gramas de cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
- farinha
- 1 lata de tomate em pedaços
- vinho branco
- sal e pimenta
- 2 decilitros de natas ou de leite de côco

Modo de preparação
Num tacho, aloura-se a carne no azeite, junta-se os cogumelos e deixa-se saltear. Polvilha-se com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, mistura-se bem, junta-se o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se ferver suavemente mais ou menos 15 minutos.
Caso o molho esteja demasiado espesso, podem adicionar-se uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, juntam-se as natas ou o leite de côco e deixa-se retomar fervura.

Acompanhamento
Serve-se com massa ou arroz.

Porção
6 a 8 pessoas

Ingredientes
- 50 gramas de sultanas
- 0,5 decilitros de vinho do Porto
- 150 gramas de cogumelos de Paris
- 150 gramas de cogumelos browner
- 150 gramas de cogumelos portobelo
- 150 gramas de cogumelos chanterelles
- 30 gramas de bacon em palitos
- 2 decilitros de azeite
- sal
- pimenta de moinho
- 100 gramas de cebola picada
- 1 alho francês
- 1 casca de limão
- 350 gramas de arroz para risotto
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1,5 litros de água
- 4 decilitros de vinho branco
- aneto picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado em fios
- 100 gramas de presunto em fatias finas


Modo de preparação
Põem-se as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
Lavam-se e enxugam-se os cogumelos. Picam-se em pedaços enquanto se leva ao lume metade do azeite e o bacon numa frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos picados e deixa-se saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junta-se-lhes as sultanas e reserva-se.
Entretanto, leva-se ao lume o restante azeite e quando derreter adiciona-se a cebola picada. Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se em água corrente e escorre-se bem. Junta-se à cebola e deixa-se cozinhar até ficar mole. Junta-se a casca de limão e o arroz, mexe-se e deixa-se fritar um pouco.
Dissolve-se o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junta-se-lhe o vinho branco. Vai-se adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, mexendo sempre. Quando se tiver juntado cerca de 2/3 do caldo, adiciona-se os cogumelos salteados e mistura-se bem.
Retira-se a casca de limão, rectifica-se o sal e, quando se acabar de juntar o caldo, perfuma-se o risotto com um pouco de aneto picado e adiciona-se metade do queijo parmesão ralado.


Acompanhamento
Serve-se o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 6 filetes de peixe espada preto (±130 gramas cada)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 0,5 decilitros de azeite
- 200 gramas de cogumelos pleurotos
- 2 courgettes
- 1 beringela
- ± 50 gramas de fiambre em fatias
- ± 100 gramas de queijo tipo serra
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- azeite
- folhas frescas de cidreira
- meio limão

Modo de preparação
Liga-se o forno e regula-se a temperatura para os 200° C.
Tempera-se os filetes de peixe espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
Corta-se o alho francês em rodelas e lava-se em água corrente. Pelam-se as cenouras e ralam-se em fios.
Leva-se o azeite ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixa-se cozinhar sobre lume brando. Entretanto, lavam-se a beringela, cortam-se em cubos pequenos e salpicam-se com sal. Lavam-se as courgettes, apara-se-lhes as extremidades e cortam-se como a beringela. Junta-se a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente, aos outros legumes. Lava-se os cogumelos pleurotos, escorrem-se, rasgam-se em pedaços e deitam-se no tacho. Temperam-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se suar durante cerca de 10 minutos.
Colocam-se fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobrepõem-se com os restantes.
Prendem-se os filetes com um palito em cada extremidade e passam-se por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Colocam-se os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regam-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos.
Escorre-se a maior parte dos legumes com uma escumadeira e colocam-se em redor dos filetes. Juntam-se 3 a 4 folhas frescas de cidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram, refresca-se com algumas gotas de sumo de limão e tritura-se tudo com a varinha mágica.
Sirve-se os filetes com os legumes, salpicados com o molho

Acompanhamento
Acomapanha-se com arroz solto ou puré.

Frango com ananás e leite de coco

Porção
4 a 6 pessoas

Ingredientes
- 3 peitos de frango
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite
- 1 lata pequena de ananás
- sal
- pimenta de moinho
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 decilitros de leite de coco
- cebolinho picado (ou coentros)

Modo de preparação
Cortam-se os peitos de frango em fatias.
Numa frigideira larga ou num wok coloca-se o azeite e salteiam-se o frango até estar dourado.
Entretanto, escorre-se o ananás e, em seguida, corta-se em pedaços.
Tempera-se o frango com sal e pimenta moída na altura. Polvilha-se com o gengibre em pó e junta-se os pedaços de ananás. Rega-se com o molho de peixe e com o leite de coco, mexe-se e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos.
Polvilha-se com cebolinho picado.


Acompanhamento
Sirva com arroz solto de açafrão.

Risotto de legumes

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- meia couve lombarda
- 1 cenoura
- 8 espargos verdes
- 1 cebola
- 80 gramas de margarina
- 1 folha de louro
- 300 gramas de arroz arborio ou carnaroli
- 1,5 decilitros de espumante ou de vinho branco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 8 decilitros de água
- 80 gramas de queijo parmesão fresco


Modo de preparação
Corta-se a couve lombarda em juliana, lava-se e escorre-se muito bem. Pela-se e corta-se em cubinhos a cenoura. Pelam-se e cortam-se os espargos em troços com cerca de 3 cm.
Descasca-se e pica-se finamente a cebola e leva-se a alourar num tacho com a margarina e a folha de louro. Quando a cebola estiver mole, juntam-se os restantes legumes, tapa-se e deixa-se suar cerca de 10 minutos. Adiciona-se o arroz, mexe-se e rega-se com o espumante.
Dissolvem-se os cubos de caldo de galinha na água a ferver. Deixa-se cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de caldo de galinha sempre que começar a secar. Passados cerca de 25 a 30 minutos deverá estar pronto. Nessa altura, adiciona-se o queijo parmesão, ralado ou cortado em lâminas finas e mexe-se.

Arroz de alho francês e cogumelos

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 alhos franceses cortados em rodelas muito finas
- 100 gramas de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 gramas de arroz vaporizado
- 5 decilitros de água quente

Modo de preparação
Num tacho coloca-se o alho francês a estufar em azeite em lume brando durante cerca de 10 minutos. Junta-se os cogumelos, aumentando a intensidade do lume. Deixa-se saltear um pouco. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar, mexendo sempre. Rega-se com a água quente, tapa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 12 minutos.
Serve-se imediatamente.

Nota: Este arroz pode ser servido como acompanhamento de aves ou carnes assadas, grelhadas ou cozidas a vapor.

Risotto de caranguejo

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola descascada e picada
- 250 gramas de arroz arbório
- 1,6 l de água
- 3 filamentos de açafrão
- 2 cubos de caldo de marisco
- 150 gramas de carne de caranguejo (em conserva ou congelada)
- 50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparação
Num tacho coloca-se o azeite e a cebola picada e deixa-se alourar. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar até ficar translúcido.
Entretanto, escalda-se os filamentos de açafrão com a água a ferver, junta-se os cubos de caldo de marisco e deixa-se em infusão.
Adiciona-se o caldo ao arroz, a pouco e pouco e à medida que o arroz o vai absorvendo. Mexe-se sempre.
Quando se adiciona a última porção de caldo ao risotto, junta-se também a carne de caranguejo. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se acabar de cozer.
Quando estiver cozido, envolve-se o queijo parmesão no risotto.
Serve-se de imediato.

Arroz Pilaf com pinhões

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola descasacada e picada
- 300 gramas de arroz vaporizado
- 50 gramas de pinhões
- 7 dl de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal para temperar a gosto

Modo de preparação
Coloca-se o azeite num tacho e leva-se ao lume. Junta-se a cebola e deixa-se alourar bem.
Adiciona-se o arroz vaporizado e os pinhões e deixa-se fritar até o arroz ficar translúcido.
Rega-se com a água a ferver, junta-se o cubo de caldo de galinha, tempera-se com sal e mexe-se. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 12 minutos.
Serve-se como acompanhamento de carnes ou aves assadas.

Caldo de legumes novos com camarão

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 200 gramas de miolo de camarão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolos cortados em rodelas
- 1 talo de aipo cortado em rodelas
- 2 cenouras sem pele, cortadas finamente em palitos
- 1 courgette cortada finamente em palitos
- 100 gramas de ervilhas de quebrar sem pontas nem fio
- 1,3 litros de água a ferver
- 1 cubo de caldo de galinha
- aletria cortada
- 8 maçarocas de milho bébés
- cebolinho ou tomilho-limão para perfumar a gosto

Modo de preparação
Leva-se o miolo de camarão ao lume com 2 colheres de sopa de azeite.
Passados alguns minutos, junta-se os cebolos, o talo de aipo, as cenouras, a courgette e as ervilhas de quebrar. Deixa-se os legumes suarem tapados durante cerca de 10 minutos sobre lume brando.
Rega-se com a água a ferver e adiciona-se o cubo de caldo de galinha.
Logo que retomar fervura, junta-se uma mão cheia de aletria cortada e as maçarocas de milho. Deixa-se ferver mais 5 minutos.
Serve-se perfumado com cebolinho picado ou folhas de tomilho-limão.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2,5 dl de vinagre balsâmico
- 75 g de mel
- 100 gramas de beringela cortada em cubos pequenos
- sal para temperar a gosto
- 125 gramas de tomate chucha
- água
- 150 gramas de courgette cortada em cubos
- 100 gramas de espargos em conserva (ou frescos já cozidos)
- 2,5 coolheres de azeite
- 100 gramas de batata palha
- pimenta de moinho
- ervas de Provence
- 6 ovos

Modo de preparação
Num tacho pequeno, deita-se o vinagre balsâmico e o mel e mexe-se até diluir. Leva-se a ferver sobre lume moderado, para reduzir o volume e espessar.
Num coador, coloca-se a beringela que se salpica com sal grosso.
Dá-se um golpe em cruz na base do tomate e escalda-se com água a ferver. Escorre-se o tomate, retira-se-lhe e a pele e reserva-se. Retiram-se-lhe as grainhas e pica-se.
Enxuga-se a pele do tomate, coloca-se num prato e leva-se ao microondas pelo tempo estritamente necessário à secagem.
Passa-se a beringela por água corrente, escorre-se e enxuga-se em papel absorvente.
Corta-se os espargos em pedaços pequenos. Mistura-se todos os legumes.
Numa frigideira larga deita-se o azeite. Quando o azeite estiver quente, junta-se os legumes. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se saltear até estarem macios. Entretanto, partem-se os ovos para uma taça, temperam-se com sal e pimenta e perfumam-se com uma pitada de ervas de Provence.
Adiciona-se a batata palha aos legumes e mistura-se bem. Deita-se os ovos sobre os legumes e deixe coagular, mexendo com uma espátula, até os ovos estarem cozinhados (no ponto que se prefira).
Moldam-se os legumes, com a ajuda de um aro metálico, no centro dos pratos de serviço. Rega-se com a redução de vinagre e mel e polvilha-se com a pele do tomate esfarelada.

Rolo de bróculos e couve-flor

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- água
- sal para temperar a gosto
- 300 gramas de brócolos cortados em raminhos
- 1 couve-flor pequena cortada em raminhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 40 gramas de farinha
- 2,5 dl de leite
- pimenta de moinho para temperar a gosto
- noz moscada para temperar a gosto
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- 8 folhas de massa filo
- 200 gramas de queijo mozzarella ralado em fios

Modo de preparação
Num tacho coloca-se ao lume água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver em cachão, introduzem-se os legumes e deixa-se cozer durante cerca de 15 minutos, sem colocar a tampa no tacho.
Entretanto, liga-se o forno que deve estar regulado para os 220° C.
Noutro tacho coloca-se o azeite e polvilha-se com a farinha. Mexe-se sempre e rega-se com o leite. Deixa-se engrossar sobre lume brando, mexendo com uma vara de arames. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Adiciona-se o queijo parmesão e os bróculos e a couve-flor, entretanto escorridos. Mistura-se bem.
Pincelam-se as folhas de massa filo com um pouco de azeite e sobrepõem-se. Espalha-se o recheio sobre a massa, deixando à volta uma margem com cerca de 2 centímetros. Salpica-se com o queijo mozzarella, volta-se as margens da massa sobre o recheio e enrola-se e pelo lado mais comprido como se fosse uma torta.
Coloca-se o rolo sobre um tabuleiro de forno e pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.
Este rolo de bróculos e couve-for pode servir-se quente ou frio.

Risotto de cogumelos e bacon

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 cebola pequena finamente picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50 gramas de bacon cortado em tiras finas
- 200 gramas de cogumelos (de preferência, boleto, por serem carnudos e saborosos) lavados e picados
- 200 gramas de risotto
- 0,5 dl de bom vinho branco
- 6 dl de caldo de galinha (ou água)
- sal para temperar a gosto
- 50 gramas de queijo parmesão
- pimenta em grão para temperar a gosto

Modo de preparação
preparação
Leva-se a refogar em metade do azeite a cebola e o alho. Deixa-se alourar ligeiramente e adiciona-se o bacon. Junta-se, depois, os cogumelos ao refogado e deixa-se saltear tudo.
Adiciona-se o risotto, envolve-se tudo e rega-se com o vinho branco. Deixa-se evaporar um pouco, mexendo, sobre lume brando. Adiciona-se, então, o caldo de galinha (ou a água), a pouco e pouco, à medida que for necessário, mexendo sempre, num movimento em 8.
Tempera-se com sal. Quando o arroz estiver al dente, junta-se o queijo parmesão, ralado no momento. Deixa-se incorporar, mexendo sempre.
Retira-se do lume e adiciona-se o restante azeite, não deixando nunca de mexer (sempre com o mesmo movimento em 8). Tempera-se com pimenta moída na altura.
Serve-se imediamente.

Creme de beterraba

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 100 gramas de cebola, sem pele e picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 gramas de beterraba cozida, cortada em cubos
- 7,5 dl de leite
- sal e pimenta preta de moinho para temperar a gosto
- noz moscada ou cravinho em pó para temperar a gosto
- 2 dl de natas
- ervas aromáticas frescas para temperar a gosto

Modo de preparação
Numa panela, coloca-se a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se a beterraba cozida e mexe-se. Tapa-se e deixa-se estufar cerca de 5 minutos.
Depois, rega-se com o leite e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada ou uma pitada de cravinho. Tapa-se e deixa-se ferver durante cerca de 10 minutos.
Tritura-se tudo com a varinha mágica ou o liquidificador até obter um creme liso e homogéneo. Junta-se, então, metade das natas. Caso seja necessário, rectficam-se os temperos.
Batem-se a as restantes natas com uma vara de arames até espessarem. Distribui-se a sopa pelos pratos de servir, enfeita-se com as natas batidas, polvilha-se com pimenta acabada de moer e perfuma-se com uma erva aromática fresca cujo paladar seja do agrado (por exemplo, cerefólio fresco).
Serve-se de imediato.

Acompanhamento
Os apreciadores podem acompanhar esta sopa com croutons de pão torrado.


Nota: Esta sopa fica levemente adocicada. Para o evitar, pode substituir-se as natas ou, pelo menos, metade das natas por iogurte natural não açucarado.

Sopa Minestra com pesto

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 cebola descascada e finamente picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro água
- 3 cubos de caldo de legumes
- 1 cenoura descascada e finamente cortada em palitos
- um quarto de couve lombarda
- 100 gramas de ervilhas congeladas
- 40 gramas de esparguete
- 1 tomate lavado e cortado em pequenos cubos
- 50 gramas de toucinho finamente picado
- 2 dentes de alho descascados
- 8 folhas de manjericão

Modo de preparação
Leva-se a alourar numa panela a cebola com o azeite. Rega-se com a água a ferver e junta-se os cubos de caldo de legumes.
Separam-se e aparam-se os talos das folhas de couve lombarda. Lavam-se as folhas e cortam-se em juliana. Junta-se à sopa assim que o caldo retomar fervura. De seguida, adiciona-se a cenoura e as ervilhas congeladas e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Depois, junta-se o esparguete, partido em bocados, e o tomate. Deixa-se ferver mais 10 minutos.
Num almofariz, esmagam-se os dentes de alho, que se juntam depois ao toucinho. Lavam-se, enxugam-se e picam-se as folhas de manjericão e misturam-se ao alho e ao toucinho.
Coloca-se este preparado numa terrina. Por cima deita-se a sopa a ferver.
Serve-se de imediato.


Nota: Esta sopa pode ser polvilhada com queijo ralado em fios.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 quilograma de abóbora limpa
- 100 gramas de queijo Fourme d’Ambert
- 1 colher de sopa de azeite
- sal a gosto para temperar
- 2 dl de água a ferver
- 2 dl de natas
- pimenta de moinho a gosto para temperar

Modo de preparação
Corta-se a abóbora em cubos pequenos e coloca-se numa panela. Junta-se o azeite e leva-se a estufar em lume muito brando, durante cerca de cinco minuots, com a panela tapada. Tempera-se com sal e rega-se com a água a ferver. Tapa-se novamente e deixa-se cozer sobre lume brando durante 20 minutos.
Adicionam-se, então, as natas e reduz-se esta sopa a puré com a varinha mágica ou no liquidificador. Rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta acabada de moer. Deix-se retomar fervura, sobre lume muito brando.
Entretanto, corta-se o queijo em rodelas.
Distribui-se a sopa e as rodelas de queijo pelas tigelas onde vai servir. Deixa-se o queijo derreter ligeiramente.
Serve-se de imediato.


Nota: O Fourme d’Ambert é um queijo azul da região de Auvergne feito a partir de leite de vaca, cujo sabor é intenso e ligeiramente acre. Tem forma cilíndrica, crosta macia e textura homogénea e húmida. As fatias cortam-se habitualmente na horizontal. Caso não se aprecie o seu sabor, nesta receita poderá ser substituído por queijo feta, por exemplo.

Salada de figos com chèvre quente

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 4 figos maduros grandes
- um fio de aziete
- 4 rodelas de chèvre (com cerca de um dedo de altura)
- 50 gramas de mel
- 0,5 dl de água
- 0,5 dl de vinagre balsâmico
- 30 gramas de pinhões
- 200 gramas de mistura de alfaces com rúcula
- pimenta de moínho a gosto para temeprar
- flor de sal a gosto para temperar

Modo de preparação
Liga-se o forno, que deve estar regulado para os 200° C.
Lava-se os figos, aos quais se tiram os pés. Dá-se um golpe em cruz nos figos.
Pincela-se um tabuleiro de forno com azeite e dispõem-se aí os figos abertos em estrela. Sobre cada figo coloca-se uma rodela de chèvre e leva-se ao forno a gratinar durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, misture o mel com a água e o vinagre balsâmico e leva-se a ferver entre 8 a 10 minutos.
Alouram-se os pinhões sobre o lume numa frigideira anti-aderente.
Distribui-se a mistura de alfaces pelos pratos de serviço. Por cima colocam-se os figos com o chèvre gratinado. Rega-s com o molho e salpica-se com os pinhões. Tempera-se com pimenta acabada de moer e flor de sal.
Serve-se de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes

- 1 colher de sopa de azeite
- 300 gramas de camarão (calibre 30/40) cozido
- sal, pimenta e limão a gosto para temperar
- 1 couve chinesa cortada em juliana grossa
- 4 figos roxos cortados em quartos
- 1 maçã vermelha cortada em cubos
- 1 maçã granny smith cortada em cubos
- 30 gramas de miolo de noz grosseiramente picado
- 1 iogurte natural cremoso
- 1 colher de chá de ketchup
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- hortelã (opcional)

Modo de preparação
Numa frigideira larga deita-se um fio de azeite e coloca-se o miolo de camarão a alourar. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão.
Rega-se a couve chinesa cortada em juliana grossa com um fio de azeite e massaja-se com as pontas dos dedos.
Numa saladeira misturam-se os figos e as maçãs, que se salpicam com o miolo de noz grosseirtamente picado.
À parte, mistura-se o iogurte com o ketchup e um pouco de vinagre de sidra.
Na altura de servir, deita-se o molho sobre a salada e mistura-se tudo. Os apreciadores do sabor podem ainda adicionar hortelã cortada finamente em palitos.


Notas: A couve chinesa também se designa «bok-choy» ou «pak-choy».
Para evitar que as maças oxidem, enquanto se prepara o molho à base de iogurte, podem regar-se com sumo de limão.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 200 gramas de massa de conchas
- água
- sal a gosto para temperar
- um fio de azeite
- 400 gramas de lombos de (qualquer) peixe sem pele nem espinhas
- pimenta de moínho a gosto para temperar
- sumo de limão a gosto para temperar
- 1 alho francês cortado em rodelas
- 2 cenouras sem casca cortadas em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 gramas de ervilhas congeladas
- 200 gramas de delícias do mar cortadas em rodelas
- 4 rodelas de ananás cortadas em pedaços
- uvas pretas cortadas em metades e sem graínhas

Modo de preparação
Numa panela, coloca-se ao lume água temperada com sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, adiciona-se a massa e deixa-se cozer.
Temperam-se os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho, deita-se um fio de azeite, junta-se o alho francês, as cenouras e as ervilhas, tapa-se e deixa-se estufar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Junta-se, então, o peixe e deixa-se estufar tapado durante mais 10 minutos.
Depois de a massa ter sido escorrida, passa-se por água fria corrente. Coloca-se a massa num recipiente largo e fundo e juntam-se os legumes e o peixe, feito em lascas. Adiciona-se as delícias do mar e a fruta e mistura-se tudo muito bem.
Serve-se de imediato.

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